Alternativen |
| Milchprodukte |
| nicht vegan |
vegan |
| Tiermilch |
Weitere Informnationen und Rezepte auf silch.de.
|
| Dickmilch |
Sojadickmilch (siehe Rezept Sojadickmilch) |
| Sahne |
-
Sojamilch mit Margarine (für warme Speisen wie Suppen oder Saucen) oder Öl (für Salatsauce, "Schlagsahne" auf Suppen, Desserts etc.). "Sahne" ist im wesentlichen der Fettanteil von Milch - sie wird v.a. deshalb z.B. zum "Verfeinern" verwendet, weil das Fett als Geschmacksträger fungiert.
- Sojasahne
- Hafersahne
-
Nußsahne
|
| Schlagsahne | |
| Butter | |
| Käse |
Zahlreiche Rezepte um Pflanzenkäse selbst herzustellen auf silch.de (Soja-, Nußkäse usw., "Mozarella", "Parmesan", "Frischkäse").
|
| Quark |
|
| Joghurt | |
| Vogeleier |
| nicht vegan | vegan |
| Ei zum Binden |
- weglassen (bei vielen Rezepten kann das Ei ersatzlos gestrichen werden)
- 1 geh EL Sojamehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Banane
- 3 EL Apfelmus
- 1/4 T pürierter Tofu
- Pfeilwurzmehl, Mais- oder Kartoffelstärke
|
| Ei zum Treiben |
- 1 geh EL Sojamehl und 1 EL Wasser, mit dem Schneebesen geschlagen
-
(in Kuchen, Pfannkuchen) Sojamilch statt Wasser
-
(in Pfannkuchen) Sojamilch oder Mineralwasser
- 1 EL Leinsamen mahlen (oder 2 1/2 EL gemahlene) und 3 EL Wasser, mit dem Schneebesen geschlagen
- 1/2 Banane (oder 3 EL Apfelmus; oder 2 EL Mehl, 2 EL Wasser und 1 1/2 TL Öl ) mit 1/2 TL Backpulver
-
(in Backwaren) einen Teil des Mehls durch Kartoffelmehl ersetzen
|
| Rührei |
Rührlopino, Rührtofu |
| Mayonnaise |
siehe Rezept Mayonnaise, Tofunaise oder Kartoffel-Mayo |
| Andere |
| nicht vegan | vegan |
| Gelatine, Aspik usw. |
- Agar-Agar
- Apfelpektin
- Carrageen
- Tapioka
|
| Honig, tierkohleraffinierter Zucker |
-
Ahorndicksaft
-
Agavendicksaft (geschmacklich nicht von Honig zu unterscheiden)
-
Obstdicksaft
-
Zuckerrübensirup, Rübenkraut
-
(Roh-)Zucker (Honig besteht ohnehin fast ausschließlich aus Zucker)
-
Löwenzahnsirup
-
Tannenspitzensirup
-
in einigen Rezepten kann auch (ggf. eingeweichtes) Trockenobst (Rosinen, Datteln usw.) verwendet werden.
|
| potentiell unvegan | vegan |
| Schokolade, Kuvertüre | |
| Backpulver | - 1 TL Natron entspricht etwa 1 Pk Backpulver; treibt besonderes gut in Anwesenheit von Zitronensaft, Essig etc.
- Rezept: Backpulver selbst herstellen
|
| Vanillezucker | - 1 Pk Vanillezucker (Vanillinzucker) entspricht etwa dem Mark 1/2 Vanilleschote
- Um Vanillezucker selbst herzustellen, die Reste einer ausgekratzen Vanilleschote mit Zucker in ein gut verschlossenes Glas geben, nach einigen Wochen ist der Vanillegeruch in den Zucker übergegangen
- Falls das Rezept eine größere Menge Sojamilch enthält, stattdessen Vanille-Sojamilch verwenden.
- In manchen Rezepten kann notfalls Zimt verwendet oder Vanille ganz weggelassen werden
|
| Euphemismen |
| speziesistisch |
antispeziesistisch |
| Cochenillerot (E120) |
zerquetschte Läuse |
| Fleisch (Schnitzel, Kotelett usw.) |
Leichen(teile) |
| Honig |
Bienenerbrochenes (siehe auch "Bienenerbrochenes - Fakten über Honig, Wachs und andere Bienenprodukte") |
| Kaviar |
(aus - oft lebend - aufgeschlitzten Stören geschabte) Fischeier |
| Tiermilch |
Kuhdrüsensekret (entsprechend Ziegen-, Stuten-, Kamel- usw.) |
| Vogelei |
Hühnermenstruationsprodukt (entspechend Gänse-, Enten-, Wachtel-,
Straußen- usw.) |